Na Minha Rolleiflex

Ceia de Natal não precisa ser cara, nem repetitiva. Peru é um clássico? Sim, mas se você vai receber amigos e familiares na sua casa, pode estar certo de que eles esperam alguma coisa diferente. Peru, eles já comeram no Natal anterior, e no anterior, e no anterior. Seja você o criador da novidade, de forma que a sua festa seja lembrada não apenas pelo vexame da cunhada bêbada ou o primo que saiu do armário.

É o que sugere Carolina Carvalho, chef da Carol Gastronomia, especializada em eventos natalinos, carnavalescos, reuniões de amigos, manjares dos deuses, e o que se imaginar: Com ingredientes fáceis de encontrar e um custo médio, é possível oferecer um jantar sofisticado e inventivo, para deixar uma impressão marcante nos convidados.

Ela inventou um menu composto por entrada, prato principal e sobremesa, e que você pode copiar à vontade. Mas depois diga a ela qual foi o resultado: carol.gastronomia@gmail.com

O menu é o seguinte:

- Salada verde com guizado de lulas.
- Chester com molho de vinho, cogumelos e pancetta
- Tronco de chocolate com compota de cupuaçu

Confira as receitas abaixo:

Salada verde com guisado de lulas
(para 15 pessoas)

Ingredientes
1 alface americana
½ maço de agrião
1 alface roxa
1 maço de rúcula
4 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho espremidos
2 cebolas médias picadas
2 kg de lulas limpas, cortadas em anéis
1 folha de louro
2 colheres de chá de pimenta da jamaica
Sal e pimenta do reino a gosto
1 copo de champagne
1 maço de salsa picada bem fina

Preparo
Lave as folhas, rasgue em pedaços grandes e reserve.
Em panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte as lulas, os temperos e o champagne e refogue até as lulas mudarem de cor (cerca de 3 minutos). Salpique a salsa, espere esfriar e sirva sobre as folhas verdes.

Chester com molho de vinho, cogumelos e pancetta
(para 12 pessoas)

Ingredientes
1 chester de cerca de 4k
250 g de bacon finamente fatiado
4 colheres de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem semente em cubos
1 colher de sopa de ervas de provence
2 colheres de chá de sálvia fresca picada
1 colher de chá de tomilho fresco
1 garrafa de vinho tinto seco
200 g de pancetta picada
100 g de nozes picadas grosseiramente
400 g de cogumelos paris em fatias
Pimenta do reino e sal a gosto

Preparo
Cubra o chester com as fatias de bacon, fixando-as com palitos de dente para que não escorreguem. Coloque no forno alto por 40 minutos, depois cubra com papel alumínio e reduza ao máximo a chama. Deixe assar por cerca de 2 horas, ou até que saia um líquido incolor ao espetar a coxa. Reserve.

Refogue as cebolas e os tomates em 2 colheres de sopa de azeite. Junte as ervas, o vinho e deixe reduzir até a metade em fogo bem baixo. Coe e reserve.

Refogue a pancetta e as nozes em 2 colheres de sopa de azeite. Junte os cogumelos, refogue por mais 3 minutos, tempere com sal e pimenta a gosto e junte o molho reservado.

Fatie o chester e sirva com o molho e as tiras de bacon assadas. Pode ser acompanhado por arroz branco, puré de mandioquinha ou cuscuz marroquino.

Tronco de chocolate com compota de cupuaçu
(para 20 pessoas)

Bolo de chocolate
4 colheres de sopa de margarina
1 ½ xícara de açúcar
6 ovos
1 xícara de leite
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve e reserve. Bata a margarina com as gemas e o açúcar até ficar bem claro. Junte os ingredientes secos peneirados e, por último, o fermento e as claras, misturando suavemente. Asse em forno médio, por cerca de 40 minutos, em assadeira retangular.

Mousse de chocolate
5 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 colher de sopa de manteiga
1 pitada de sal

Bata as gemas com o açúcar até ficar bem claro. Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Bata as claras em neve com a pitada de sal. Misture as gemas batidas ao chocolate derretido, depois misture delicadamente às claras em neve. Leve à geladeira por 8 horas.

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo, ralado no ralo grosso.

Compota de cupuaçu
300 g de polpa congelada de cupuaçu
9 colheres de sopa de açúcar cristal

Deixe a polpa descongelar em temperatura ambiente. Misture o açúcar e leve ao fogo baixo. Depois que levantar fervura, mantenha no fogo por 20 minutos mexendo sempre.

Montagem
Corte o bolo em três tiras verticais. Cubra cada tira com a mousse, untando levemente as laterais. Cubra com as raspas de chocolate e leve à geladeira por mais 60 minutos. Sirva com a compota ao lado.

Para quem quiser conhecer o que mais a moça inventa com a Carol Gastronomia, ela tem um fotolog de dar água na boca: http://carolgastronomia.blogspot.com