Vegetariano por 1 mês: risoto de tomate seco

Vegetariano por 1 mês: risoto de tomate seco

Risoto são daqueles pratos simples e baratos, mas que causam uma impressão de trabalho e sofisticação. Teoricamente, estamos falando de arroz arborio úmido em vinho branco e manteiga, acompanhado de coisinhas saborosas. A receita abaixo é fácil de fazer, rende quatro porções bem servidas e pode ser muito adaptada: dá para trocar o tomate e a mussarela por alcachofrinhas, abobrinhas grelhadas, mini legumes ou por vários tipos de queijo. Só atente para dois segredos: adicione os líquidos beeeem aos poucos e nunca, jamais pare de mexer. Vambora?

Risoto de tomate seco e mussarela de búfala

Quêquivai?
- 300 g de arroz arborio (pode ser vialone nano também, mas nem pense em fazer com arroz branco comum, tá?)
- 3 col (sopa) de azeite
- 1/2 cebola picada
- 250 g de tomate seco picado
- 1 xíc de vinho branco seco (tome o resto com o risoto!)
- 2 l de caldo de legumes, aproximadamente (faça o seu dissolvendo, previamente, 4 tabletinhos de caldo pronto)
- 120 g de mussarela de búfala em cubinhos
- 50 g de manteiga gelada em cubinhos (tire da geladeira só na hora de usar)

Comquifaiz?
0. Coloque o caldo numa panela e mantenha o líquido no fogo baixo. Você vai usá-lo bem quente, mas não fervendo.

1. Ponha uma panela grande no fogo baixo e doure a cebola no azeite.

2. Junte os tomates secos e o arroz e refogue por alguns minutos, mexendo bem.

3. Aumente o fogo e adicione o vinho assim: coloque um pouquinho, mexa até que evapore, ponha outro pouquinho, mexa até que evapore, e siga assim até terminar todo o vinho. Não ponha tudo de uma vez, ok?

4. Faça o mesmo com o caldo, mexendo sempre e fazendo pequenas adições até que o arroz esteja al dente (vá experimentando, porque ele cozinha depressa).

5. Quando o arroz chegar no ponto, pare de adicionar o caldo, espere que o excesso evapore (mexendo, mexendo, mexendo...) e adicione a mussarela. Se tiver sobrado caldo, guarde para usar numa sopa! ;)

6. Truque de cozinheiro: tire a panela do fogo e acrescente a manteiga em cubinhos, mexendo (ai, meu braço) vigorosamente. O risoto deve ficar brilhante, cremoso e com aparência bem úmida. Tá na meeeeeesa!

No próximo post: comida de rua... vegetariana!

Escrito por Carol Costa em 19/06/2010

Categoria: Blogosfera, Comportamento, Culinária, Egotrip, Meio Ambiente, Rede Ecoblogs

1 Comentário

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Comentário de: Emilio

· http://estou-sem.blogspot.com

Já me conformei que esse negócio de receita não é pra mim. Eu nem sei o que é esse tal arroz arborio.

Eu achava que era tipo um arroz a grega esse arborio...