Vegetariano por 1 mês: souflê de queijo
Ser sustentável pode estar muito na moda atualmente, mas não é de hoje que as pessoas são verdes. Todos os copos da casa da minha avó eram de requeijão e minhas tias, desde crianças, faziam brinquedos de sucata. Esta receita de souflê de queijo que posto abaixo segue a mesma lógica: minha mãe a faz com o que tiver de queijo dando bobeira na geladeira. Por isso, cada vez o souflê fica com um gosto, mas sempre saboroso — e moleza de fazer. Vamos ao garotão:
Souflê de queijo da mãe da Carol
Quêquivai?
- 1 col (sopa) de margarina (pode ser light? pode. pode ser manteiga? pode. pode ser banha? éca... você quer ser verde ou não, catzo?)
- 2 col (sopa) de farinha de trigo
- 1 1/2 copo de leite quente (tem que ser quente, pra não empelotar o caldo, digo, souflê!)
- 1 pires (chá) de queijo ralado (medida de mãe é isso, né? onde se lê "1 pires" entenda "mais ou menos 50 gramas". se for minha mãe, sempre pra mais)
- 1 pires (chá) de qualquer queijo em cubinhos (sobrou mussarela? bota. tem um pedaço ressecado de parmesão? tasca na panela! um naco de brie? mandabala!)
- 3 ovos
- 1 pitada de noz moscada (essa é pra botar banca que você cozinha muuuuuito: é uma pelota parecida com um amendoinzão, que você raspa e bota o pozinho para deixar a comida cheirosa e com um gostinho característico. fica na seção de temperos do supermercado)
- manteiga e farinha de rosca para untar
Comquifaiz?
0. Ligue o forno em mais ou menos 200 graus. Pegue um pirex, forma ou refratário médio e unte com manteiga. Quando estiver bem melecado, polvilhe farinha de rosca. Isso evita que o souflê grude na forma. Guarde o pirex porque você só vai usá-lo no passo 5.
1. Em fogo brando, coloque a margarina e a farinha numa panela pequena, mexendo bem até dourar. Tire a panela do fogo e acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Não se esqueça de desligar a chama (eu sou expert em botar fogo no avental...)
PS do passo 1: Se empelotou, não entre em pânico, bata a meleca no liquidificador e retome a partir daqui.
2. Ligue o fogo de novo no baixo e volte a panela com o mingau até ferver. O segredo é mexer toda vida.
3. Tire do fogo (agora é definitivo!) e junte os queijos, as gemas e a noz moscada. Se quiser, salgue um pouquinho (se estiver usando queijos amarelos, não recomendo, porque eles já são bem salgados). Reserve.
4. Bata as claras em neve e misture-as delicadamente ao creme que ficou reservado. Com um garfo é mais fácil a parte do "delicadamente".
5. Despeje o creme na forma ou refratário citado no marco zero deste passo a passo. Leve ao forno (que já deve estar queeeente) e deixe até dourar. Só tire do forno no momento exato de levar à mesa, porque o maledeto baixa rápido!
No próximo post: folhado de brie com damasco.
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· http://condutordeletras.blogspot.com/ Eu que agradeço por sua visita, Reni. E volte mais vezes, a casa é sua
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17.06.10 @ 22:33
Sim, basta plantar um pé de vaca que nasce! Brincadeira, Emilia, eu explico: estou usando o conceito comum de vegetariano e não o técnico. Segundo o senso comum, vegetariano é quem não come carne. Preferi adora esse termo geral para não afastar os carnívoros com detalhes como "ovo-lacto-vegetariano" ou "vegano", tendeu?
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20.06.10 @ 11:53
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