MONTE VOCÊ TAMBÉM SEU BARZINHO ESTILO CARIOCA

Os bares em estilo carioca fazem sucesso há anos aqui em São Paulo. Não sei se alguns bares do Rio são assim mesmo, ou se tudo é um caricatura. Independente disso, a coisa funciona muito bem por aqui.

Assim, vocês também podem fazer parte da festa. Aprendam como:

Estilo Geral
Nada de muita sofisticação. O negócio é utilizar mobília meio "com-cara-de-velha". Se for velha de verdade, então, perfeito. Teto, paredes, piso, tudo bem "com-cara-de-velho". Apenas não dê vacilo num telhado velho, porque se ele cair você irá à falência. Nas paredes, coloque fotografias de sambistas, ou jogadores de futebol, paisagens etc, o importante é que tudo remeta ao Rio de Janeiro das antigas. Uma saída é encher a parede de bebidas, muito embora isso venha a transformar seu estabelecimento num verdadeiro coquetel molotov.

Nome
Deve ser alguma coisa que lembre o Rio de Janeiro. De preferência, algo bem caricato. Talvez, diante da profusão desses bares em São Paulo, já tenham 'registrado' os nomes de todas as praias e bairros da Cidade Maravilhosa. É preciso, pois, uma certa criatividade. Mas nada de abusar.

Imóvel
Aproveite galpões velhos, armazéns, oficinas, coisas assim. Quanto mais for velho, melhor; até porque vai ser ótimo, nos termos do tópico acima. Quanto à localização, não invente moda. Nada de gastar fortunas para inserir o Jabaquara no circuito dos bares descolados. Abra preferencialmente na Vila Madalena (arrisque, no máximo, nesses novos centros de bafafá da Zona Norte ou do Tatuapé).

Produtos
Dê preferência ao chopp. Tenha como 'forte' o chopp. Faça propaganda do seu 'chopp'. Você vai vender whisky? Sim, claro. Vai vender cerveja de garrafa? Vá lá, vá lá. Mas o que é que você vende MESMO? O chopp. Quanto às comidinhas, é de bom tom mandar bem em algum salgado, mas sempre algo ligado à tradição botequeira. Nada de ser especialista no 'foie gras'. Como sempre, prevalece a regra: NÃO INVENTE MODA.

Atendimento
Alguns novos restaurantes entraram na onda de colocar garçons bonitões, garçonetes elegantes, uniformes fora do padrão tradicional, entre outras firulas. Você, não. Você tem garçons desajeitados, com uniformes manjadíssimos (gravata borboleta etc) e outros que tais. De preferência, figuraças pouco atenciosas. O povo gosta. Sim, o povo adora. Faça um 'tour' pelos bares-estilo-carioca de São Paulo e veja que os mais lotados são aqueles com o maior número de garçons desatentos. Siga o exemplo, pois não se mexe em time que esteja ganhando; tanto mais com esse placar elástico. Quanto aos salários, nada de exorbitâncias. Pague um fixo bem pequeno, o resto fica por conta dos dezpurça.

O Lucro (E Que Lucro!) do Chopp
Você comprará chopp em barril, mas venderá em copos. Você comprará o barril de chopp por um preço bem camarada, mas venderá os copos por R$ 3,50. Nos copos, haverá por volta de uns 150ml de chopp, o resto é colarinho. Não sei quanto custa um barril de 50 litros. Digo apenas que, vendendo o copo a R$ 3,50, e colocando nele uns 200ml, você vai ganhar R$ 17,50 por litro. Num barril de 50 litros, portanto, você ganha R$ 875,00. Tenho certeza que um barril custa 'relativamente' menos do que isso; e, com ele, você enche 250 copos. Quem nunca saiu daquela mesa cheia e animada, da qual foram cobrados uns 100 chopps? Pois é... Cinco mesas dessas já fazem dois barris (R$ 1.750,00 para seu boteco). E por aí vamos. Tenho a impressão de que compensa para quem vende.

IMPORTANTE ORIENTAR OS GARÇONS A SERVIR COPOS E MAIS COPOS DE CHOPP MESMO SEM NINGUÉM PEDIR. ELES VÃO COLOCANDO NA MESA E PONTO FINAL. QUEM NÃO QUISER, QUE RECUSE EXPRESSAMENTE. SEM ESPERAR QUE ACABEM O QUE ESTIVEREM TOMANDO, OS GARÇONS COLOCAM OUTRO COPO E ASSIM POR DIANTE.

Coca x Pepsi
A Ambev não é amiga da Coca-Cola. Nossa, elas nem podem se ver, maior briga, vocês precisam ver. Curiosamente, em alguns bares não se encontra Coca-Cola. Você pede Coca, o garçom faz a mais impressionante das caras-de-cu e diz "pepsi". Não, você não quer pepsi, mas acaba aceitando. Por que isso? O bar imagina que ninguém vai pedir Coca-cola? Ou seria algum tipo de acordo com a Ambev? Vamos ver... Você pretende vender chopp, cerveja etc. A Ambev é dona das marcas Bohemia, Skol, Brahma, Antarctica, Miller etc. A Coca-Cola tem a Kaiser. Quem sai na vantagem para negociar contigo?

Porção a Preço de Ouro
Não importa se o salgadinho seja feito com mandioca, batata, lingüiça, ou qualquer outra matéria prima vendida por aí a preço de banana. Você vai vender como se fosse camarão. A classe média endinheirada, mesmo quando vai a bares e finge estar em um ambiente 'largado', não dá a menor bola para o próprio dinheiro, de modo que aceita gastar verdadeiras boladas para comer aquilo que não vai lhe custar nada. Enfie a faca, cobre caro, e que se dane. Aprenda a ter um lucro tão satisfatório quanto o do chopp.

Pronto para a livre iniciativa, amiguinho?