COMIDINHAS DA MODA

Os brasileiros são em geral muito criativos. Ocorre que têm um instinto de submissão proporcional a essa criatividade. Uma pena. Desse modo, quase tudo que é divulgado torna-se moda. Não existe muito critério.


Por incrível que pareça (se é que parece mesmo incrível), isso se dá também com as comidas. Muita gente come alguns pratos simplesmente porque estão na moda.


E os donos de restaurante, em vez de mudar o cardápio para sair da mesmice, preferem embarcar nessas "ondas gastronômicas".


Quando aparece algum chef estrangeiro aqui no Brasil, simplesmente NÃO ENTENDE por que os cozinheiros tapuias não utilizam a variedade infinita de temperos e criações do Brasil. Quando conhecem a tapioca, por exemplo, ficam deslumbrados. E logo substituem a insossa panqueca pelo acepipe baiano. O mesmo se dá com várias frutas, da manga à carambola.


Mas nós... Bem... Nós seguimos a modinha. Então vamos ver algumas das mais recentes:


Carpaccio
Isso já existe há muito tempo. Mas há uns dez anos, mais ou menos, virou "febre" em recepções e outros eventos. O tempo foi passando, e as churrascarias eram obrigadas a incorporar esse prato nos buffets. O carpaccio ajudou a lançar uma outra moda: a alcaparra. Isso porque é sempre servido com o famigerado "molho de mostarda e alcaparras". Isso há dez anos; ninguém mudou a receita. Um dado curioso é a gloriosa PIZZA DE CARPACCIO, que pode ser provada na não menos gloriosa Pizzaria Faronella (no Belém ou aqui, no já citado Tatuapé).


Tomate Seco

Outro prato antigo que, recentemente, tornou-se uma febre. Todos os pratos em todos os restaurantes, praticamente, tinham uma opção "com tomate seco". Algo como o ketchup na vida de uma criança de onze anos. Já devem ter feito até cocada com tomate seco. A "versão pizza" trouxe dois outros modismos: mussarela de búfala e rúcula. Sobre essa verdura falaremos a seguir.


Rúcula
A rúcula é uma espécie de "chuchu seco". Não tem gosto de nada, e ainda por cima não tem água. Essa falta de sabor "vem a calhar" quando misturada ao tomate seco: neutraliza aquela pletora de temperos e excessos. Mas assim, sozinha na salada, a rúcula é uma coisa inócua. Mas as lanchonetes insistem na hortaliça, sobretudo em lanchinhos feitos num pão que também se tornou moda: ciabata. Desse modo, cumpre registrar que a seguinte composição trata-se de uma somatória de modismos: pão ciabata + rúcula + mussarela de búfala + tomate seco. Só faltaram mesmo o carpaccio e o molho de mostarda com alcaparras.


Shitake

O shitake é oriundo de receitas nipônicas d'antanho. Ele e seu primo-irmão shimeji. Mas, tão-logo nos apresentaram ao fungo, e o dito cujo se tornou uma celebridade gastronômica; e, como tal, de vida fugaz. Parece que, com exceção dos pratos mais clássicos e típicos, o dito cujo foi completamente erradicado. Mas ainda é visto em algumas misturebas com carnes diversas, ou em molhos brancos para acompanhar massinhas pouco convidativas.


Kani
O Kani é mesmo um achado. Puta idéia, né? Na verdade, a grande idéia é o "surimi". Essa coisa é um composto, como se fosse um "hambúrguer de peixe congelado", mas já com algum saborzinho bacana. O Kani-Kama, que depois foi copiado por várias outras marcas, possui sabor "patola de caranguejo". Que chique, né? É algo como comer um hambúrguer bovino de supermercado "sabor paleta de cordeiro". Surimi é carne de peixe prensada e cheia de trique-trique. Jamais tem alguma relação com caranguejo. Mas há os que INSISTEM em dizer que a carne é mesmo de caranguejo. Então tá, deixa quieto. Se o mundo não tivesse tantos bocós, não teria muita graça ser mais ou menos esperto.


Fundo-de-Alcachofra

Embora seja algo caro, não deixou de ser modinha. O "fundo de alcachofra" está presente nos buffets mais refinados. Nesse caso, a "modinha" é menos disseminada. Mas não pensem que ele ficou livre de uma "versão pizza". Quem quiser provar alcachofra, basta ir à feira ou ao supermercado e comprá-la, cozinhá-la e depois comer, "desfolhando-a". Ou então comprar a importada, que já vem só com o fundinho, pagando mais caro, mas mesmo assim nada tão proibitivo. A terceira opção é pedir um prato com isso, e aí pagar como se fossem trufas brancas do Piemonte.


Cenourinha
Há uma verdadeira praga de "diminutivos" na salada. A cenourinha, com a chegada da marca Bonduelle ao Brasil, tratou de se espalhar como uma moléstia. Mas também há o "milhinho" e o "tomatinho". Se quem vive à base de saladas é franga, não sei nem o que dizer a respeito de quem vive de "saladas com diminutivos". Isso está relacionado com os "molhos de salada", moda sobre a qual falaremos no próximo tópico.


Molhos de Salada

Pelo fato de que vinagre é mesmo uma bosta, qualquer coisa tem chance de fazer sucesso. Os mais rococós preferirão "aceto balsâmico". Ok. Mas também existe a grande maioria, e o populacho fica mesmo com aqueles molhos à base de maionese, cujos mais famosos são "Ranch", "Thousand Island", "Blue Cheese", entre outros. É claro que esses molhos não servem somente para as saladas: até em esfiha já vi alguns camaradas colocarem isso.


Comida Mexicana
A galera também "descobriu" a comida mexicana. Isso há algum tempo, mas quando aconteceu foi como uma febre. Era taco daqui, nachos de lá, burritos de acolá. A maior seqüela dessa onda foi o molho "tabasco", que até hoje permanece cativo nos mais variados estabelecimentos. Diz a lenda que a modinha da comida mexicana veio com a disseminação da tequila. Mas o pior de tudo foi quando começaram a tocar aquelas músicas "pop" do México. Pé no saco total. Prefiro ver "Carrossel", "Os Ricos Também Choram" e "Chispita".


Sushi

Adoro sushi. Gosto muito, mesmo. Mas virou moda, né? Até em churrascarias! Claro que, na "versão buffet de churrascaria", o sushi é apresentado de um modo mandrake: fazem um super bolo de arroz com um "carpaccio de salmão" por cima. É o sushi dos tempos bicudos. De todo modo, para quem gosta (meu caso), é bacana ver que esses festivais de sushi se proliferam pela cidade. Assim, os preços naturalmente baixam, e podemos comer à vontade pagando cada vez menos.


E aí, galera? Alguém se lembra de outra "comidinha da moda"?